UNA RECETA MUY CÁNTABRA :COCIDO MONTAÑES

Durante muchísimos años fue un plato consumido prácticamente a diario, sustento casi único de las muy trabajadoras familias del campo, por su potente contenido calorífico y su sencillez de preparación; a su vez en el se podían mezclar casi todos los productos que el propio campo les daba y los que a su vez sobraban de las abundantes matanzas de la época. Curiosamente y después de pasada la época del hambre, dicho Cocido Montañés dejó de elaborarse en las cocinas familiares para ser un plato convertido en plato con "denominación de origen" y popularizado entonces por los mejores restaurantes como homenaje a aquellas tradiciones más populares de Cantabria.


INGREDIENTES  para  4 personas:

• 400 gr. alubia blanca,
• 1 morcilla de arroz ,
• tocino o panceta fresca,
• 1 mano de cerdo ,
• 1 hueso de cerdo ,
• 1 oreja de cerdo ,
• 200 gramos costilla de cerdo fresca,
• 1 chorizo casero,
• 1 berza ,
• 2 patatas ,
• 2 dientes de ajo ,
• 1 dl. aceite de oliva ,
• 100 gramosmanteca de cerdo ,
• Sal
• pimentón dulce

Cómo hacer Cocido montañés de Cantabria paso a paso:

1. Poner en remojo la víspera las alubias blancas.
2. Limpiar bien todas las carnes.
3. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
4. En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
5. Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
6. Freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
7. Servir todos los componentes del cocido juntos.