LE PETIT SUCRE

 Hola , hoy quiero hablaros de alguien a quién conozco desde pequeñita , una chica que   ha sido vecina de calle  durante todos los años que viví en casa de mis  padres - ella no sabe  que yo hablaré hoy de ella_ .Esta chica  estudió topografía y ha trabajado  ejerciendo  de  ello mientras  pudo , en los últimos tiempos ha  desarrollado  su ingenio   y está luchando  como una campeona  por seguir adelante , es admirable  lo que hace  y desde aquí me gustaría  compartirlo con todos vosotros , recomendaros que cuándo tengais un  acontecimiento que celebrar y querais hacer algo especial  os pongais en contacto con ella,  os atenderá con mimo y quedareis  muy satisfechos .Muchas felicidades emprendedora .
http://lepetitsucre-lepetitsucre.blogspot.com.es/

ROSQUILLAS DE ANÍS - FRITAS-

Con este tipo de recetas creo que conseguimos reconciliarnos con nuestro pasado.
Las masas fritas son una de las especialidades de la repostería que más me gustan pero que menos práctico. Y es que me tira el horno, no sé si es por aquello de que parece que manchamos menos o que. Bueno, el caso es que para hacer las masas fritas se utiliza harina floja y por lo general hay que utilizarla con precaución ya que las masas deben quedar más bien blandas, si nos pasamos con la harina las rosquillas, en este caso, quedarán como apelmazadas.
Por otro lado yo soy de la opinión que para hacer este tipo de recetas lo mejor es utilizar, tanto como ingrediente como en la sartén, aceite de girasol u otros aceites vegetales refinados.  Si no tenéis de este tipo de aceite, lo que hacían las abuelas para suavizarlos era freír una cáscara de limón en el aceite.

Ingredientes para unas 30 rosquillas.

2 huevos
100 g de azúcar
80 ml de leche
80 ml de aceite
50 ml de anís
Ralladura de 1/2 limón
350-400 g de harina
1 cucharadita de  levadura en polvo
Para rebozar
Azúcar

Elaboración paso a paso

Batimos ligeramente los huevos con el azúcar. Y vamos añadiendo poco a poco la leche, el aceite y el anís. Al final añadiremos la ralladura de limón y damos un par de vueltas.

Agregaremos la harina con  la levadura. Lo mejor es añadir unos 300 g y una vez bien mezclada comprobar como está la masa. Debe quedar compacta pero tirando a blanda y ligeramente pegajosa. En mi caso he terminado añadiendo los 400 gramos. Después dejamos reposar, tapada unos minutos.

Nos engrasamos las manos con un poco de aceite y vamos cogiendo porciones de masa de unos 15-20 gramos. Hacemos bolitas y vamos dejándolas sobre un papel de cocina o silicona. Mientras ponemos a calentar el aceite.

Cuando el aceite esté a punto, hacemos un agujero con el dedo en cada bolita de masa y formamos una rosquilla de unos 4 o 5 cm de diámetro. Y se pasan a freír con el aceite no muy caliente porque si no se pueden quemar y quedar crudas.



Después las escurrimos sobre papel absorbente de cocina e inmediatamente las pasamos por azúcar. El azúcar lo podemos mezclar con canela molida.


No me digais que en estos días  de invierno , lluviosos y frios, esas tardes de "cabaña" no apetecen con un chocolate  bien caliente ......
Las hemos hecho este domingo  mi hija y yo ,  y han quedado de maravilla, riquísimas, esponjosas,  sin nada de aceite (no aceitosas)..... con más azúcar  y  cobertura de chocolate podrían pasar por donuts ..... ÁNIMO....    probar a hacerlas.

VIDEO PROTESTA ESCOLARES AMERICANOS POR LA REDUCCIÓN CALÓRICA EN SUS COMIDAS.

Escolares norteamericanos protestan en un vídeo musical por la reducción calórica en sus comidas

 

 

 

Pues sí, como lo oyen, algunos estudiantes están descontentos con las nuevas iniciativas gubernamentales que han modificado el contenido energético que los estudiantes reciben en el colegio a la hora de comer. Estas medidas se enmarcan dentro de la campaña genéricamente denominada “Let’s move” (“En marcha”) y está liderada por Michelle Obama. Con ella se trata de poner coto a la epidemia de obesidad infanto-juvenil de los escolares norteamericanos. Algunas de estas medidas consisten en la reducción calórica y en un nuevo replanteamiento del contenido de los alimentos presentes a la hora de la comida.

Pues bien, a algunos de ellos no les ha gustado ni un poquito ya que según ellos el nuevo plan de comedores escolares implica unos cambios poco adecuados a su situación. Entre ellos, la reducción de 200 a 400 kcal por comida, la inclusión de más fruta y verdura, y la única posibilidad de que los alimentos lácteos que se les suministran sean desnatados o bajos en grasa…Y todo ello les hace sentirse hambrientos, sin energía para las actividades escolares y les obliga a que una vez finalizado el colegio tengan que “arrastrarse” hasta casa para que les alimenten sus madres.
 En el vídeo plasman a su manera como la falta de sustento les hace desfallecer en las actividades deportivas y como los más pequeños tienen que volver a casa arrastrándose literalmente por la falta de energía.

QUEIMADA

Esta receta es para que vayaís haciéndoos  de los ingredientes  para prepararla  la  NOCHE DE   SAN JUAN   y  así  ahuyentar   a los malos espíritus (meigas)  e invocar a los  cuatro elementos :

EL FUEGO: Deidad de la purificación.

LA TIERRA: Simbolizada por el pote de barro da Queimada.

EL AGUA: Simbolizada con el aguardiente.

EL AIRE: Sobre el cual se elevarán y danzarán las llamas

INGREDIENTES:( para  10 personas)

2 litros de aguardiente blanca

300 g de azúcar

La cáscara de 2 limones

La cáscara de 1 naranja

1 puñado de granos de café

Tan importante como el rito y el famoso conxuro contra las meigas es que el aguardiente sea de gran calidad, sino no lograremos que toda esta mágica mezcla de aguardiente, azúcar, fruta y granos de café arda bien. También debemos hacerla al aire libre y de noche, viendo como se va apagando poco a poco la llama azulada que le da el azúcar.

Preparación de la Queimada:

1. Colocamos en un recipiente de barro cocido propio para hacer Queimada (los podéis encontrar en casi cualquier ferretería o tiendas de cerámica) el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente. En este caso como son 2 litros de aguardiente, 300 gramos de azúcar fina blanca. Reservamos 2 cucharadas de azúcar para plantar el fuego.
2. Pelamos los limones y la naranja. Los echamos al recipiente de barro.
3. Ahora viene la parte más importante. En un cucharón ponemos las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y le plantamos fuego, cuando plante la llama la aproximamos al recipiente de la queimada para que empieze a arder. Vamos removiendo la queimada con cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. A continuación podemos elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascadas con ellas (esto para los más atrevidos…)
4. Añadimos el puñado de granos de café, los que nos quepan en una mano. De esta manera la bebida tendrá un color tostado, gracias también al caramelo que se va a ir formando con el azúcar. Seguimos removiendo pero ya levantando un poco del azúcar del fondo de la cazuela de barro. Tened cuidado pues es fácil quemarse con el cucharón, yo normalmente utilizo un trapo de cocina para agarrarlo.
5. Tal como dice el nombre debemos dejar que se vaya quemando el aguardiente, la llama nos indica que se está consumiendo el alcohol (es azulada debido al azúcar). A mí me gusta fuerte así que acabo apagándola con una tapadera pero el que la quiera más floja debe esperar a que se reduzca poco a poco para terminar apagándola con un fuerte soplido. Si dejais que se queme todo el alcohol lo que conseguireis será agua dulce y caliente.
6. La Queimada se sirve caliente, cuando la hayamos apagado la servimos en cunca de barro o en un vaso de cerámica para que mantenga la temperatura y nos la bebemos poco a poco sin quemarnos. No abuséis de ella que parece que está flojilla y sube muy rápido… Disfrutad de ella y de la compañía de los vuestros/as en este momento mágico.

Consejos: Hay quienes apagan la queimada con algo de café o vino tinto (aunque los más puristas de este licor no lo aceptan) y otros le echan trozos de manzana u otras frutas (que luego también te acabas comiendo, pero con moderación pues acumulan mucho alcohol). Ahora os dejo el conjuro que se suele recitar en el último paso cuando se está acabando la llama azulada.


Mouchos, curuxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaños, espíritos das neboadas veigas.
Corvos, píntegas e meigas. Feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Ouveo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú. Lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes,
peidos dos infernais cus, muxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemellan as do Inferno,
e fuxirán as bruxas a cabalo das súas vasoiras, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente quedando así purificadas.
E cando este beberaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada, se é verdade que tendes máis poder ca humana xente,
aquí e agora, facede que os espíritos dos amigos que están fóra, participen con nós desta Queimada.

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.Demonios, duendes y diablos, espíritus de los campos en nieblas.
Cuervos, pintigas y brujas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y alimañas,
fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros hechiceros, olor pestilente de los muertos, truenos y rayos.
Aullido de perro, pregón de la muerte, hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con hombre viejo.
Averno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Barriga inutil de la mujer soltera, maullido de los gatos que andan tras las gatas en celo, placenta puerca de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que asemeja a las del Infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la gente terrena, aquí y ahora,haced con los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada.

BIZCOCHO CASERO

Ayer  mi hija Sara  tenía ganas de  "ayudarme"  en la cocina y  decidimos  hacer un  BIZCOCHO,  como le hacía mi madre , yo la  decía  cómo tenía que ir preparandolo todo , la encendí el horno  para que calentara  y  después yo me encargé de  meter y sacar  el bizcocho  para que ella  no le tocara  y así evitar accidentes. .Ahora  le hacemos con mantequilla, cuándo yo era pequeña  mi madre usaba la  nata  de la leche que bajabamos del pueblo , increible -ahora la leche  no  hace esa nata-.Una receta muy fácil  y  de la que han dado buena cuenta hoy en el desayuno .



INGREDIENTES:

250 gr de harina
250 gramos de azúcar
1 cucharadita o sobre de levadura
6 huevos medianos
200 gr de mantequilla
1 Limón
Sal
Azúcar glass

En primer lugar cascaremos los 6 huevos y los pondremos en un bol o recipiente ancho. Incorporamos el azúcar y batimos con alegría hasta formar una pasta. Le añadiremos una pizca de sal, el sobre de levadura, la harina, y la raspadura de la cascara de un limón.

En un cacito pondremos a derretir la mantequilla, con cuidado que no se queme.
Mientras vamos trabajando la mezcla, y cuando este la mantequilla disuelta, la incorporamos, y retiramos
En el molde que hayamos elegido, lo untamos con un poco de mantequilla para que no se pegue, y horneamos a temperatura media durante 40-45 minutos.
Para mayor seguridad, es conveniente ir vigilando, y cuando ya lleve unos 35 minutos, ir pinchándolo con un aguja o un cuchillo fino con cuidado, y ver si la aguja sale seca (el bizcocho ya estaría cuajado) o sale manchada de la mezcla, lo que nos indicaría que el bizcocho aun está un poco crudo.
Para decorar, podemos espolvorear un poco de azúcar glass por encima.

CANAPES PARA NAVIDAD

banderillas de tomate, queso y aguacate

Ingredientes

• Tomates tipo Cherry
• Queso manchego cortado en cubos
• 1 aguacate sin piel cortado en cubos
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta 
• Orégano, perejil...

Preparación de las banderillas de tomate, queso y aguacate

1. En un plato se pone en una fila el tomate, el queso, el aguacate y otro pedazo de tomate.
2. Se unen todos los ingredientes con un palito.
3. Se adereza la banderilla con el aceite y el vinagre.
4. Espolvorear las especias por toda la banderilla.

Canapés de salmón para preparar con los niños

Ingredientes

• 150 gr. de salmón ahumado
• 100 gr. de queso de untar
• Rebanadas de pan de molde
• 4 huevos
• Aceitunas
• Sal
• Pimienta

Consejo: Para que sea más aromático, usa queso a las finas hierbas.

Preparación de los canapés de salmón

1. Corta las rebanadas de pan de molde en cuadraditos, desechando los bordes.
2. Unta cada canapé con queso, procurando extenderlo bien por toda la superficie.
3. Coloca encima una rodaja de huevo cocido, y sobre ella una loncha de salmón ahumado.
4. Pincha una aceituna en un palillo y colócalo en el centro de cada canapé.
5. Echa un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta, ¡y ya están listos!

Champiñones crujientes rellenos de queso

Ingredientes

• 250 gramos de champiñones más o menos del mismo tamaño
• 120 gramos de crema de queso
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Un manojo de perejil fresco
• Unas hojas de tomillo
• Unas hojas de albahaca
• Sal 
• Pimienta negra

Preparación de los champiñones rellenos de queso

1. Lava los champiñones para quitar bien la tierra, cortando los tallos que puedan tener, y sécalos con un paño.
2. Parte el ajo en dos mitades y hiérvelas en un cazo con agua a fuego lento durante cinco minutos. Cuando lo retires del fuego, pica el ajo.
3. En un recipiente, echa el ajo picado, la crema de queso, las hierbas picadas y el zumo de medio limón. Bátelo todo hasta que se forme una pasta muy fina. Sazona esta pasta con mucha sal y pimienta negra molida.
4. Rellena cada uno de los champiñones con esa pasta hasta sobrepasar ligeramente el borde del champiñón.
5. Antes de servir el plato, hornea los champiñones durante unos diez minutos y decóralos después con hojas de perejil.

Tosta crujiente de jamón, queso y espárragos trigueros

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rebanadas de pan
• 2 tomates 
• 200 gr de jamón serrano
• 8 espárragos trigueros
• Queso de untar
• Queso brie
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación de la tosta crujiente de jamón, queso y espárragos trigueros

1. Lavar y pelar los tomates, picarlos finamente y pasarlos por el pasapurés hasta obtener una pasta uniforme.
2. Untar encima una capa fina de queso crema (también puedes usar queso a las finas hierbas)
3. Colocar encima del pan las lonchas de jamón, dos espárragos y dos lonchas de queso brie en cada tosta. Salpimentar y añadir un poco de orégano.
4. Hornear a 190º durante unos 10 minutos para que se derrita el queso.

http://www.guiainfantil.com/recetas/cocinar-con-ninos/canapes-de-salmon-para-preparar-con-los-ninos/

QUESO CÁNTABRO,PREMIADO POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO:GOMBER

QUESOS en Cantabria y en el mundo hay infinidad, permitidme que  os traiga una noticia que aparece en prensa  de este en concreto  GOMBER  (Gómez-Berges), este queso se elabora en la quesería de Sopeña de Cabuerniga (pueblo natal del escritor Manuel Llano) .Podría haberos hablado de este queso mucho antes, pero sería la Pasión por mis raices -aparte de  lo excelente que es, no veríais  imparcialidad en mis palabras.Este queso  le elaboraba mi abuela materna,-Pilar Martinez Albarran- y hoy es mi primo  el que se ha dedicado de lleno  a su producción:Gabriel Gómez Berges.Quiero aprovechar para felicitarle por su excelente labor, por su gran trabajo, tanto por mantener  el primitivo queso "de la abuela"  como por innovar y probar  nuevas mezclas para hacerse  un hueco entre lo mejor  de lo mejor.¡Felicidades Gabi!.
Solo me  queda invitaros a todos los  que visiteis Cantabria y a los que sois de aquí a   acercaros a SOPEÑA  y degustar y adquirir  en la Quesría  este "exquisito"  Queso (y no lo digo yo). TESY

por segundo año consecutivo

Un queso de Sopeña medalla de plata en un concurso internacional

08.12.11 - 00:06 -

JESÚS P. DEL RÍO | SANTANDER.

Gabriel Gómez Bergés. :: DEL RÍO

Por segundo año consecutivo una industria quesera artesana, Gomber, de Sopeña (Cabuérniga) ha sido galardonada con la medalla de plata, en el Concurso Internacional de Quesos 2011 celebrado el pasado 23 de octubre en Birminghan (Inglaterra). El pasado año en el mismo concurso esta industria láctea cabuérniga fue distinguida con medalla de bronce. se trata de un certámen consolidado en el que participan 2.600 clases de quesos de una treintena de países, calificado por dos centenares de jueces de distinta procedencia y recibe casi 100.000 visitantes. Está considerado como el más prestigioso e importante del mundo.

En el concurso de Inglaterra de referencia cada queso participaba en una categoría: de oveja, cabra y mezcla de oveja y azules de todas las clases, en el que se valoran la calidad de los quesos y se otorgan tres premios por categoría, oro, plata y bronce. Gomber participó este año con queso elaborado con leche cruda de oveja, que es el que elabora junto al de cabra. Tiene conseguida ya practicamente un queso mezcla de leche de cabra y oveja, cuenta Gabriel Gómez Berges, responsable de la industria quesera de Sopeña, plenamente satisfecho de los galardones obtenidos en Birminghan.

La participación de quesos españoles, aparte de Cantabria fue de toda la geografía nacional, primeras marcas y distintos tipos. Gomber ya sabe lo que son las mieles de los premios puesto que su trayectoria cuenta en su haber con Medalla de Oro del Concurso Internacional de Queso de Oveja «Expoláctea 91, celebrado en Torrelavega, así como otro premio importante en 1992, en la Feria Internacional Agricola (FIMA) de Zaragoza, el Día del Agricultor, dentro del concurso Incorporación de Agricultores Jóvenes a la Empresa Agraria.

En cuanto a la leche de oveja que utiliza en la elaboración del queso es la mayoría del propio rebaño que maneja y el resto adquirido en ganaderías de Cantabria y comunidades limítrofes, leche garantizada por su calidad. A pesar de que los tiempos que corren económicamente no son los deseados, Gabriel Gómez Bergés, está ampliando las instalaciones de la quesería, visto que las existentes se han quedado pequeñas.

En el mencionado concurso de Birminghan otro queso cántabro, elaborado por la quesería Jarrandilla, de Tezanos de Villacarriedo, fue galardonado con una medalla de bronce.

EL DIARIO  MONTAÑES.ES

Queseria Gomber Sopeña Cabuérniga  942706135   942706146

PAN DULCE (PANETONE), PAN DE NAVIDAD

No hace falta esperar  a final de año  para saborear  un dulce así, aunque sea ahora cuando empiezan a encontrarse en los supermercados.

ORIGEN , HISTORIA
El panettone (en milanés panetùn o panetton), llamado Panetón o Pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Controlada para este producto. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años dada la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.
La historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone», que con los siglos se convertiría en panettone

Ingredientes 200 g de manteca 200 g de azúcar 3 huevos 600 g de harina 0000 50 g de levadura 50 cc de leche ½ cdta de vainilla ½ cdta de esencia para pan dulce 200 g de frutas glaseadas 100 g de pasas de uva 150 g de chips de chocolate 50 cc de ron o cognac

Preparación

1. Lo primero que hacemos es poner a macerar las pasas y las frutas con el licor.
2. Para el fermento, en un bol colocamos la levadura con 2 cdas de azúcar, los 50cc de leche tibia y dos cdas de harina. Batimos con un tenedor hasta unir todos los ingredientes, tapamos y dejamos fermentar durante 30 minutos.
3. En un bol colocamos los huevos, la manteca pomada y el azúcar. Mezclamos todo muy bien.
4. Incorporamos el fermento y unimos todo agregando la vainilla y la esencia. Si fuera necesario agregar un poquito más de leche.
5. Vamos agregando la harina hasta formar una masa suave que no se pegue en los dedos, amasarla dentro del bol durante 10 minutos. Dejamos descansar hasta duplicar su volumen.
6. Luego separamos en dos partes. Estiramos la masa sobre la mesa con la mano como si fueramos a hacer una pizza ,agregamos a una porción las frutas maceradas y a la otra los chips de chocolate, o lo que a usted le guste.
7. Enrollamos formando un chorizo, luego enroscamos como una vibora y colocamos en molde enmantecado y enharinado.
8. Dejamos fermentar al doble en lugar templado. Llevamos a horno suave durante 40 minutos.

Con esta cantidad salen dos panes de 1 kg. c/u aproximadamente.

BROCOLI

El brócoli ayuda a combatir el cáncer de próstata, según un nuevo estudio realizado por un equipo de científicos británicos publicado en el boletín online Molecular Cancer. Los científicos creen que una substancia química que contiene ese vegetal, llamada sulforafano, interactúa con las células que carecen de un gen antitumor clave para reprimir ese tipo de cáncer. Cuando el gen, llamado PTEN, se desactiva o debilita, puede desencadenar la enfermedad.

Un equipo del Instituto de Investigaciones Alimentarias de Norwich (Inglaterra), que llevó a cabo experimentos con tejido de próstata humano y con ratones, descubrió que en las células en las que el PTEN funciona normalmente, el sulforafano no tiene efecto alguno en el desarrollo del cáncer. Pero sí lo tiene en cambio en las células tumorales con un gen PTEN defectuoso: esa substancia contenida en el gen las hace volverse menos competitivas y capaces de sobrevivir. Según el director del estudio, Richard Mithen, el PTEN "es un gen supresor de tumores y el hecho de suprimirlo o inactivarlo puede iniciar un proceso de carcinogénesis y aumentar la probabilidad de progresión de la enfermedad".
"Hemos conseguido demostrar que el sulforafano tiene efectos distintos según esté o no presente el gen PTEN", señala el investigador, según el cual esos efectos apuntan a "potenciales aplicaciones terapéuticas".
Lo ví en : http://www.terra.com.pe/buenas-noticias/noticias

Brócoli y col contra el cáncer

Según los expertos, estos vegetales contienen sustancias químicas que contribuyen a reparar el ADN de las células, lo que previene que se transformen en cancerígenas.

El equipo de la Universidad de Georgetown, en Washington (EU), ha identificado el proceso molecular que permite que esto ocurra: el componente indole-3-carbinol (I3C) de verduras como el brócoli y la col y el químico genistein hallado en la soja incrementan el nivel de proteínas encargadas de reparar el ADN.

Esas proteínas reparadoras, reguladas por los genes conocidos como BRCA1 y BRCA2, son importantes para impedir que información genética dañada se transmita a la próxima generación de células.


"Nuestro hallazgo sugiere un proceso molecular que explicaría la conexión entre la dieta y la prevención del cáncer", añade.

El profesor John Toy, director médico de Cancer Research UK, propietaria de la revista British Journal of Cancer, señaló que el papel de la alimentación en la prevención del cáncer es complejo y deber ser estudiado en profundidad.

"Cada vez hay más evidencia de qué los químicos contenidos en algunas verduras actúan en los genes del interior de las células para prevenir el desarrollo del cáncer, pero aún no se sabe cómo afectan estos químicos en el día a día", explicó.

En base a la investigaciones hechas hasta la fecha, puede afirmarse que una dieta equilibrada, con alto contenido en fibra y con suficiente fruta y verdura, reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, añadió.

http://www.univision.com/content/content.jhtml?cid=793174

tarta helada de nata ,toffe y chocolate

Esta chica con su blog  ha quedado finalista de "blogueros-cocineros", merece la pena darse una vuelta  por su "riquísimo" espacio.Enhorabuena.

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/05/dorada-o-lubina-al-ajo-limon.html

 

TARTA HELADA DE NATA, TOFFE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

*BASE:
-200 GR. GALLETAS OREO
-75 GR. MANTEQUILLA
*NATA:
-500 GR. NATA MONTAR FRÍA
-100 GR. AZÚCAR GLAS
-1 CTA. CAFÉ VAINILLA
*TOFFE:
-150 GR.AZÚCAR MORENO
-70 GR. AGUA
-50 GR. MANTEQUILLA
-100 GR. NATA LÍQUIDA MONTAR
*GANACHÉ:
-250 GR. NATA
-250 GR. CHOCOLATE NEGRO

PREPARACIÓN:

-ESTA TARTA, LA  HE REALIZADO DE MODO QUE NO HAYA QUE LAVAR EL VASO EN TODOS LOS PASOS, PARA QUE SEA MENOS TRABAJOSA, ES MUY FÁCIL, SE VAN PREPARANDO UNAS CAPAS,MIENTRAS SE CONGELAN OTRAS, EL RESULTADO ES DELICIOSO Y LOS INVITADOS QUEDAN GRATAMENTE SORPRENDIDOS, ES , JUNTO A LA DE WHISKY, LA QUE PREPARO SIEMPRE PARA EL CUMPLE DE MI MARIDO, ESPERO QUE OS GUSTE.

*BASE:
1-GALLETAS, 15 SEG. VEL.5.
2-AÑADIR LA MANTEQUILLA EN TROZOS, 15 SEG. VEL.5. FORRAR UN MOLDE DESMONTABLE  APRETANDO Y ALISANDO BIEN, LLEVAR A LA NEVERA.
*NATA:
1- COLOCAR LA MARIPOSA, MONTAR UNOS SEGUNDOS LA NATA EN VEL. 31/2.
2-CUANDO YA CASI ESTÉ MONTADA, AÑADIR EL AZÚCAR GLAS Y LA VAINILLA, Y MEZCLAR UNOS SEG. EN VEL.3. (CON CUIDADO DE QUE NO SE CORTE LA NATA)
3-VOLCAR SOBRE LA BASE DE GALLETAS Y ALISAR, LLEVAR A CONGELAR.
*TOFFE:
1-AZÚCAR MORENO Y AGUA,  5 MIN. 100º, VEL.2.QUITAR EL CUBILETE PARA QUE EVAPORE.
2-AÑADIR LA MANTEQUILLA Y NATA, 12 MIN. 100º, VEL.2. DEJAR ENFRIAR MIENTRAS SE CONGELA LA NATA. VOLCAR POR ENCIMA Y CONGELAR.
*GANACHÉ:
1- NATA Y CHOCOLATE EN TROZOS, 3 MIN. 50º, VEL.2. ECHAR EN UN BOL A ENFRIAR MIENTRAS EL TOFFE ADQUIERE CONSISTENCIA EN EL CONGELADOR (NUNCA QUEDARÁ CONGELADO DEL TODO, ESO ES LO BUENO DEL TOFFE)
2-VOLCAR EL GANACHÉ POR ENCIMA CUANDO ESTÉ BIEN FRÍO Y CONGELAR, DESMOLDAR AL DÍA SIGUIENTE Y ADORNAR.

MOLDE Y GALLETAS OREO PARA LA BASE.

ALISAMOS BIEN LA BASE DE GALLETAS

LA CAPA DE NATA LISTA, LLEVAMOS AL CONGELADOR

EL TOFFE ENFRIANDO, MIENTRAS SE CONGELA LA NATA

AHORA HACEMOS EL GANACHÉ CON LA NATA Y EL CHOCOLATE NEGRO

CAPA DE TOFFE

Y LA CAPA DE GANACHÉ

LISTA PARA DEGUSTAR

LO MALO DE HACER LAS FOTOS AL SOL, QUE SE ME EMPEZABA A DERRETIR EL TOFFE, PUES NUNCA QUEDA CONGELADO DEL TODO

ES UNA TARTA EXQUISITA Y AUNQUE PARECE COMPLICADA, NO LO ES, ESPERO QUE OS GUSTE COMO A MIS INVITADOS.

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Creo que la combinación de limón y merengue es una de las mejores alianzas que podemos encontrar en repostería. La acidez del limón se matiza gracias al dulzor y a la esponjosidad del merengue, creando una mezcla simplemente perfecta!

Hemos hecho muchas pruebas con recetas diferentes de tartas de limón y merengue, especialmente americanas, británicas y francesas. Finalmente nos hemos quedado con lo mejor de cada una de ellas dando como resultado esta deliciosa y pecaminosa "fórmula magistral" solo apta para los más golosos: 

Tarta de Limón y Merengue (12-14 porciones grandes) 

Para la base de shortbread (necesitamos un molde al menos de 28cm):

225g de mantequilla
60 g de azúcar glass
260 g de harina de trigo
2 g de sal

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos, así nos resultará más sencillo desmoldar la tarta. En el bol de una batidora eléctrica, o bien a mano, añadimos la mantequilla y el azúcar glass mezclando hasta conseguir que quede cremoso y suave. A continuación vamos agregando la harina y la sal progresivamente, debiendo obtener una mezcla arenosa. Ponemos la masa en el molde y la repartimos hasta cubrirlo por completo fijándola bien a las paredes. Horneamos de 16 a 18 minutos o hasta que los bordes estén dorados, pero sin que esté hecha por completo.

Para el relleno:

8 yemas de huevo

1 lata de 740g de leche condensada

El zumo de 6 limones

La ralladura de 6 limones

Mientras la base se hornea, empezamos a preparar el relleno. En primer lugar, lavamos los limones y los secamos bien para evitar que cualquier resto de suciedad pase a la tarta a través de la ralladura. A continuación los rallamos y exprimimos el zumo. Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas para elaborar el merengue. Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos la crema sobre la base y horneamos durante 30-35 minutos verificando que el centro está cuajado pinchando con un palillito o con un cuchillo, como si de un bizcocho se tratara. 

Para el merengue:

500 g de azúcar

8 claras de huevo

3 cucharadas de extracto de vainilla

1 taza de sirope de maiz

2g de sal

Aprovechamos que tenemos la crema en el horno, y empezamos con el merengue. Poner en un cazo agua a calentar para poner un bol resistente al calor encima y hacer un baño maría, el agua nunca debe hervir ni debe tocar nuestro bol. Antes de hacer el baño maría, batimos las claras, el azúcar, el sirope y la sal en el bol. La mezcla tendrá un aspecto muy granuloso debido al azúcar. Ponemos el bol sobre el cazo y empezamos a batir constantemente. El azúcar se habrá disuelto transcurridos unos diez minutos. Hay que tener mucho cuidado  con la temperatura de la mezcla porque las claras no deben cocinarse. Transferimos la mezcla al bol de una batidora eléctrica, nosotros utilizamos una KitchenAid, y batimos a velocidad alta hasta que se formen picos, aproximadamente unos diez minutos. La textura será suave, esponjosa y brillante. Finalizamos añadiendo la vainilla y mezclando lentamente.

Extendemos el merengue sobre la crema procurando formar picos para que quede más vistosa y bonita. Si tenéis tiempo podéis decorarla con un manga pastelera de boquilla rizada.

Ya solo nos queda introducirla por última vez en el horno a 150º durante unos 45 minutos para dorar y endurecer el merengue. Transcurrido este tiempo, dejamos que la tarta se enfríe y la metemos en la nevera al menos dos horas antes de servirla, lo ideal sería comerla al día siguiente para que todos los sabores se asienten.

La receta para esta tarta es de tamaño "super size". En concreto ésta la hice para una barbacoa de unas 30 personas, donde prácticamente todas la probaron en pequeñas porciones. Si queréis hacerla, pero no tenéis tantos invitados, no hay más que dividir las cantidades entre dos. Recordad que si elegís hacer esta última opción, los tiempos de cocción también se acortan un 25% aproximadamente.

 

Publicado por  Vailima  en http://blog.vailima.es/

¿ A QUIÉN NO LE GUSTAN LOS DONUTS?

Donuts no se, pero ricos están un rato...

La  receta casera de los donuts, una forma de hacerlos al horno, en lugar de fritos. Probando, el resultado no es exactamente un donut, pero sí se le acerca, y lo más importante, está muy rico...

- 1 huevo
- 1 taza pequeña de leche, más 1/3 de taza aparte
- 67 gramos de azúcar
- 320 gramos de harina de repostería
- 1/2 sobre de levadura seca de panadero
- 15 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal

La receta está adaptada para 1 huevo, y da para media docena de donuts.
Primero, calentamos la leche, sin que llegue a hervir. Mezclamos el 1/3 de taza con la levadura, y dejamos reposar 5 minutos. Mezclamos el resto de la leche con el azúcar y la mantequilla en pomada, y unimos con la mezcla de leche y levadura anterior.
Incoporamos el huevo, batimos para mezclarlo bien, e incorporamos la harina y una pizca de sal. Mezclamos hasta integrar la harina, y amasamos la mezcla con robot, o a mano si no tenemos, hasta tener una masa manejable y ligeramente pegajosa (que con harina en las manos no se pegue, pero al partirla el interior sí... qué difícil es expresar el punto de una masa). Dependiendo del tamaño de la taza de leche, podréis necesitar más o menos harina, así que añadir un poco menos, y vais incorporando.
Hacemos una bola con la masa, y la dejamos reposar en un bol tapada con un paño, durante 1 hora. Aplastamos la bola, que habrá duplicado su volumen más o menos, obteniendo una plancha de unos 2 cm. de altura, y "con lo que podamos" cortamos círculos y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de horno o silpat. Digo "con lo que podamos" porque puede usarse un bol, un vaso o taza ancho, o como hice yo, un aro de emplatar.
Una vez en la bandeja de horno, con algo más pequeño hacemos los agujeros (que pondremos en la misma bandeja, para hacer bolitas de donut). Lo de hacerlo en la bandeja, es para evitar que al trasladarlos con el agujero hecho pierdan la forma de donut.
Horneamos 8-10 minutos a 190 grados. Vigilar a partir del 8, y cuando empiecen a dorarse los sacamos.
Preparamos dos platos hondos, uno con mantequilla fundida, y otro con una mezcla de azúcar y canela, y pasamos los "donuts" primero por mantequilla, luego por el azúcar.
Comentar que dejé un par sin agujero, y salen unos bollitos estupendos; así que creo que la próxima vez haré bollos, y seguro que usaré la receta, sin azúcar, para hacer panecillos para hamburguesa.
¡Salud y buen provecho!

ARROZ CON LECHE...

INGREDIENTES
Para 4/6 personas:

• 1 litro de leche
  
• 1 litro mas de leche para ir añadiendo
  
• 3 tacitas de arroz
  
• 4 cucharadas de azúcar
  
• Corteza de un limo
  
• 1 palo de canela
  
• 2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.
• 

PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limón y la canela, así como con el azúcar, después de un tiempo cociendo y una vez aromatizada la leche, 10/15 minutos mas o menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela. Cuando la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por evaporación se nos ira reduciendo la leche le iremos añadiendo poco a poco parte del litro que tenemos en reserva hasta que se nos termine.
La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un poco largo. Durante toda la cocción, sin olvidarse, habrá que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el fondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto.
En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado por encima, yo esto con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfríe y servirlo, le pongo unas galletas María.

Nota: El Azúcar 4 cucharadas, serán mas o menos dependiendo como nos guste el plato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche.
El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina Arabe, ya que una de las formas mas populares de preparar el arroz en la España musulmana era: con agua y leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y azúcar y espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se ponía el arroz a remojo, se hervía en leche y se le añadía mucha miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela.

ESTO ES LA LECHE...

Según el resultado de un estudio de la OCU

Diez marcas de leche que no debes consumir

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La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un análisis de las principales marcas de leche entera UHT que se encuentran en el mercado, 47 en total. Las diferencias de calidad encontradas tras las pruebas de laboratorio son abismales, y las de precio no se quedan atrás: eligiendo entre dos leches de muy buena calidad, una familia puede llegar a ahorrar hasta 178 € anuales. La información íntegra sobre este análisis se publica en la revista OCU-Compra Maestra del mes de julio y puede accederse también desde este enlace.
La OCU afirma que, en la actualidad y en líneas generales, la calidad de leche es peor que la analizada hace diez años, aunque los precios se mueven en la misma banda. En el análisis realizado se han detectado diferencias de calidad que no se han encontrado en otros productos y peores resultados que los detectados hace una década. Este hecho podría tener su causa en que las exigencias de la ley se han relajado.
El descenso de la calidad afecta a las cualidades nutricionales y composición de la leche. Estas cualidades vienen definidas por los distintos procesos de manipulación y elaboración a los que se ve sometido el producto y los resultados de los distintos análisis ponen en evidencia una alarmante falta de control por parte de los procedimientos utilizados por algunos fabricantes. Algunos de estos son el uso de leche con elevada antigüedad (proteínas degradadas); la necesidad de añadir estabilizantes (fosfatos) que no se declaran; el uso de tratamientos térmicos muy agresivos que no mejoran las condiciones higiénicas de la leche y solo consiguen deteriorar su calidad, junto con los indicadores de adición de sueros de quesería (glicomacropeptidos excesivamente elevados) y sólidos lácteos o leche en polvo (índice lactulosa/furosina inferior a 2.5). Algunos de estos resultados pueden calificarse como fraude.
Del estudio de la OCU se desprende que en el mercado hay leches de buena y mala calidad a precios de todo tipo y que no es necesario gastar más dinero para beber una buena leche. Una vez más, queda demostrado que precio y calidad no están obligatoriamente ligados. Además, muchas cadenas de alimentación ofrecen un precio económico de este alimento porque saben que es un buen reclamo para los clientes y, por tanto, han decidido que es una buena política no incrementar el precio de la leche.
En el estudio de OCU Pascual es la leche con la mejor calificación (80 sobre 100), seguida por Hacendado, Consum, Kaiku, Gallega, Deleite y Carrefour, siendo Muu la que mejor relación calidad-precio presenta, todas ellas por encima de los 70 puntos. En el otro extremo de la tabla tenemos las diez marcas que OCU recomienda no comprar, con notas que no superan los 30 puntos sobre 100 y que son, de mejor a peor, Altamita, Carrefour Discount, Condis, El Castillo, Llet Nostra, Puleva, RAM, Reny Picot, Rio, todas ellas con 30 puntos, además de Polesa, que ocupa la última posición con sólo 10 puntos.

A la vista de estos resultados, y ante el hecho de que hoy en día se estén vendiendo al consumidor leches de peor calidad que hace diez años la OCU ha solicitado a la Secretaría de Estado de Medio Rural y Agua lo siguiente:

• Control y regulación del extracto seco magro, como se hacía con anterioridad.
• Mayor control del contenido de materia grasa.
• Control de presencia de fosfatos y estabilizantes que no se declaran en el etiquetado.
• Control y regulación de la agresividad de los tratamientos térmicos.
• Control y regulación de la presencia de sólidos lácteos añadidos.

La OCU ha puesto a disposición de todos los consumidores el teléfono 902 050 540 de lunes a viernes de 8 a 18 hrs. en el que se facilitará toda la información íntegra del estudio, incluyendo las marcas analizadas.
Lo ví  en :Conmuchagula revista digital.

UNA RECETA MUY CÁNTABRA :COCIDO MONTAÑES

Durante muchísimos años fue un plato consumido prácticamente a diario, sustento casi único de las muy trabajadoras familias del campo, por su potente contenido calorífico y su sencillez de preparación; a su vez en el se podían mezclar casi todos los productos que el propio campo les daba y los que a su vez sobraban de las abundantes matanzas de la época. Curiosamente y después de pasada la época del hambre, dicho Cocido Montañés dejó de elaborarse en las cocinas familiares para ser un plato convertido en plato con "denominación de origen" y popularizado entonces por los mejores restaurantes como homenaje a aquellas tradiciones más populares de Cantabria.


INGREDIENTES  para  4 personas:

• 400 gr. alubia blanca,
• 1 morcilla de arroz ,
• tocino o panceta fresca,
• 1 mano de cerdo ,
• 1 hueso de cerdo ,
• 1 oreja de cerdo ,
• 200 gramos costilla de cerdo fresca,
• 1 chorizo casero,
• 1 berza ,
• 2 patatas ,
• 2 dientes de ajo ,
• 1 dl. aceite de oliva ,
• 100 gramosmanteca de cerdo ,
• Sal
• pimentón dulce

Cómo hacer Cocido montañés de Cantabria paso a paso:

1. Poner en remojo la víspera las alubias blancas.
2. Limpiar bien todas las carnes.
3. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
4. En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
5. Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
6. Freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
7. Servir todos los componentes del cocido juntos.

ENSALADA DE CEREZAS CON QUESO BRIE A LA PLANCHA

Empezaremos  con alguna receta veraniega y fácil de preparar , estamos deseando que de verdad  nos llegue el buen tiempo y así poder disfrutarle sin tener que pasar  mucho en la cocina.
Las ensaladas son platos que solemos preparar tanto en invierno como en verano. Si bien las elaboramos con todo tipo de ingredientes, nunca la habíamos probado con queso brie a la plancha.
Y la verdad que esta ensalada de cerezas con queso brie a la plancha ha sido toda una sorpresa, ya que la mezcla entre las hojas crujientes de los varios tipos de lechuga, junto con la crema de queso brie caliente y el dulzor que aportan las cerezas nos ha dejado una magnifica sensación.

Elaboración Ensalada con queso brie a la plancha:

Lavamos las cerezas, cortamos por la mitad y deshuesamos. Reservamos en la nevera.
Ponemos al fuego una sartén. Cuando esté bien caliente colocamos el queso brie entero.
Dejamos que se haga durante un par de minutos por cada lado.
Mientras hacemos el queso, colocamos la ensalada en una bandeja, aderezamos a nuestro gusto con el aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Esparcimos las cerezas y, por último, colocamos el queso brie en el centro.

Servimos y degustamos.

Lo ví en :El aderezo.com

HOY COCINAMOS: LOMOS DE CERDO A LA NARANJA

Este plato de pepino para acompañar esta genial,  hay que ayudar al pepino.

Ingredientes para 4 o 6 personas

- Kilo y medio  lomo de cerdo en un trozo

-1 Cebolla

-1 Cabeza de ajos

-2 Zanahorias

-5 Naranjas gordas

-1 vaso de vino tinto

-1Vaso de agua

-1 Pastilla de caldo de carne

-   Aceite

-  Sal y pimienta negra

-  Harina

Preparación. Salpimentamos el lomo.  Cortamos la cebolla muy finita, pelamos las zanahorias y rayamos . Exprimimos tres naranjas, las dos naranjas restantes las cortamos en rodajas y las ponemos  a macerar en vino tinto, unos 20 minutos.

Elaboración. Ponemos una cacerola mediana, con un buen chorro de aceite de oliva. Pasamos el lomo por harina y lo sofreímos por todos los lados, junto con la cabeza de ajos  abiertos y cortados por la mitad sin  pelar, una vez lo tengamos lo sacamos  y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y las zanahorias, a fuego bajo, una vez este blandita, ponemos de nuevo el lomo dentro de la cacerola y le añadimos el vino de macerar, lo mezclamos bien y le echamos el zumo de naranja, el vaso de agua y la pastilla de caldo.

Tapamos la cacerola y lo dejamos cocer durante 60 minutos. Si queréis lo podéis poner en una olla express , unos 20 minutos, depende de la olla.

Cuando lo tengamos cocido, probamos de sal y lo  dejamos enfriar. Partimos en rodajas finitas, salseamos y servimos.

Por ultimo emplatamos y adornamos  con las rodajas de naranja de macerar. La salsa restante la servimos a parte para  aquel que le guste mojar pan ya que es una salsa muy rica.